Le uova fresche durano da due ore a un anno, a seconda di dove le acquisti e di come le conservi.
Le uova del negozio di alimentari o del mercato degli agricoltori possono durare settimane nel frigorifero.
Questo è spesso molto più lungo delle date di scadenza indicate sui cartoni.
Se li rompi e congeli i bianchi e i tuorli, possono durare molto più a lungo.
La chiave è conservarli correttamente.
Le uova fresche devono essere refrigerate?
Alcuni agricoltori del cortile e molti paesi europei non refrigerano le loro uova.
Un uovo appena deposto ha un rivestimento umido naturale chiamato fioritura che aiuta a sigillarlo e proteggerlo dai batteri.
Se un uovo viene lavato, quella membrana scompare e l’uovo diventa poroso e vulnerabile.
Le uova fresche possono trasportare i batteri salmonella sui loro gusci.
La salmonella può causare una malattia di origine alimentare caratterizzata da nausea, vomito, mal di stomaco, diarrea e febbre.
Le persone spesso si ammalano mangiando uova crude o poco cotte o prodotti a base di uova contaminati dai batteri.
Negli anni ’70, le preoccupazioni per la contaminazione e il deterioramento indussero l’USDA a richiedere ai produttori e ai trasformatori di uova su larga scala di lavare, igienizzare e refrigerare immediatamente le loro uova.
Il Canada, il Giappone e i paesi scandinavi iniziarono presto a lavare anche le loro uova.
Nella maggior parte dell’Unione Europea, tuttavia, le uova non vengono lavate o refrigerate, anche nei negozi.
Molti europei credono che le uova siano protette dai batteri perché il rivestimento del guscio rimane intatto, quindi le mantengono a temperatura ambiente per settimane alla volta.
(Inoltre, molti paesi richiedono agli allevatori di pollame di vaccinare le loro galline per la salmonella .)
A causa di questo rivestimento protettivo, molte persone che hanno polli nel cortile o che vendono uova fresche nei mercati degli agricoltori spesso dicono che è sicuro conservare le loro uova non lavate sul bancone o nella dispensa.
Credono che la fioritura protettiva o la cuticola mantengano le uova al sicuro dai batteri fintanto che non lo strofini via.
Ma Deana Jones, una tecnologa alimentare del servizio di ricerca agricola (ARS) ad Atene, in Georgia, afferma che la ricerca ha dimostrato che questa fioritura si degrada una volta che l’uovo viene deposto.
“Sappiamo che la cuticola si asciuga e si stacca, e sappiamo anche che dal punto di vista evolutivo, non è lì per prevenire la salmonella nell’uovo, ma per controllare la respirazione durante l’incubazione”, ha detto in una nota .
La refrigerazione non protegge solo un uovo dai batteri, ma protegge anche la sua qualità.
Come conservare le uova fresche
Quando acquisti uova nel negozio, controlla prima che nessuno di loro sia rotto.
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